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L’Étalon fougueux

Notre Histoire


La fougue et l’épure

1972

Convaincus par expérience que 10% de la différenciation qualitative d’un cognac vient du terroir, 40% de la distillation, et 50% de l’élevage, nous avons élaboré au sein de notre maison un itinéraire technique afin de tirer le meilleur de nos eaux-de-vie, et se concentrer sur l’expression aromatique. Léopold Gourmel était un bigneron et artisan bourrelier de l’île de Ré. Lorsque son petit-fils Pierre Voisin créa sa maison de Cognac, il la baptisa de son nom afin de lui rendre hommage.

Une elaboration authentique


Un cognac dompté mais sauvage

Une sélection minutieuse


Nous travaillons principalement l’Ugni blanc, avec des viticulteurs en Fin Bois d’une région située à 10 kilomètres au Sud-Est de Bouteville. Dans cette zone, le terroir est composé d’argile, de granit, de sable et de calcaire, permettant aux racines de puiser au plus profond un maximum d’oligo-éléments. Nous privilégions des vins aux degrés autour de 9% avec des rendements autour des 90hl/Ha, avec le meilleur équilibre possible entre acidité et degré.

Une distillation atypique


Notre maison se différencie par une approche très artisanale de la distillation, avec un net accent sur la non-standardisation des eaux-de-vie pour extraire de nos vins un maximum d'arômes. Nous effectuons une distillation”grasse”, dite aussi “sur lies”, pour obtenir plus de complexité et de concentration aromatique. Nous travaillons avec des alambics de 30hl remplis à 25 hl, afin que le cuivre donne plus de typicité aux eaux-de-vie. Une maîtrise constante de la pression de gaz nous permet de retarder les coupes et d’obtenir plus de cœur de chauffe, dans lequel nous descendons volontairement plus bas en alcool, jusqu’à 52%/vol, pour plus de saveurs.

Le vieillissement « à la Gourmel »


Constant l’importance du vieillissement dans la qualité des eaux-de-vie, la Maison Léopold Gourmel inventa une méthode unique, dite “à la gourmel”

Nos fûts ont en majorité une contenance de 350 litres, et sont peu toastés (chauffe moyenne) afin de libérer moins de tannin pour conserver les arômes du Cognac. Chaque distillation est en moyenne vieillie dans 30% de fûts neufs. Nous opérons des rotations entre fûts neufs et usagés les 24 premiers mois. Nous procédons ensuite à la réduction avec un processus qui nous est propre : les lots sont séparés en deux, dont un est réduit à 30° et est appelé “faible”, l’autre à 68° appelé “forte”. C’est en versant progressivement la forte dans la faible que la réduction va s’opérer, baissant de 3° tous les 3 mois. Les eaux-de-vie peu violentées conservent alors tous leurs arômes.

nos produits


Gamme exclusive pour grands amateurs

  • Premières saveurs˜
  • âge du fruit˜
  • âge des fleurs˜
  • âge des épices˜
  • Quintessence˜
  • Carafe L˜
  • Promenade en Cognac˜
  • VS˜
  • VSOP˜
  • XO˜
  • Brut de fruits˜
  • Brut de fleurs˜
  • Brut de d'épices˜
  • Une vie de Cognac˜

Premières saveurs

Derrière la jeunesse d’une eau-de-vie fraîche et dynamique se révèle le caractère complexe de nos Cognacs. Les premiers fruits et effets du vieillissement apparaissent.

~ Dégustation : Une robe or pâle, un nez frais dominé par les fruits blancs (pêche, poor…). Attaque et milieu de bouche intenses avec des notes de noix fraîche, puis une finale relevée par un léger toasté. ~

~ Accords : Sa fraîcheur formera un bel équilibre avec un café expresso ou un chocolat noir d’une teneur d’au moins 70% de cacao. ~

âge du fruit

10 carats

L’âge du fruit révèle particulièrement les arômes données par nos méthodes de distillation. À ce stade de vieillissement, l’eau-de-vie modérément marquée par le bois permet aux notes de fruits de dominer la dégustation et ainsi révéler tout leur potentiel.

~ Dégustation : Une robe or franc, un nez d’amande fraîche avec une légère amertume. Intense en bouche, des arômes de fruits confits et d’agrumes, avec des notes de zestes d’orange et de citron. ~

~ Accords : Son équilibre lui permet de suivre les vins blancs et des repas dominés par les produits de la mer ou la viande blanche. Idéal avec la cuisine asiatique ou scandinave. ~

âge des fleurs

15 carats

L’âge des fleurs représente l’équilibre parfait entre la fraîcheur et la complexité aromatique. Il possède une des plus larges palettes aromatiques de notre gamme.

~ Dégustation : Une robe entre l’or et l’ambre, un nez nettement dominé par des fleurs blanches telles que la rose, le jasmin et la fleur de vanille. Très équilibré en bouche, droit, avec des notes de tilleul et de chèvrefeuille. ~

~ Accords : Son équilibre lui permet de suivre parfaitement les repas de viandes rouges accompagnées de vins rouges fins. ~

âge des épices

20 carats

L’âge des épices incarne le résultat de notre méthode de vieillissement si particulière : une eau-de-vie complexe, riche et concentrée mais très ronde, homogène et délicate.

~ Dégustation : Une robe ambrée, un nez boisé, avec des notes de miel, de cuir et de musc. Milieu de bouche riche aux notes de coriandre, poivre et finale sur des notes de girofle, gingembre et pain d'épices. ~

~ Accords : A servir après un dessert à l’amertume dominante (chocolat noir, agrumes) pour un bel équilibre en bouche. ~

Quintessence

30 carats

La quintessence est l’aboutissement ultime du travail de la Maison Léopold Gourmel, lorsqu la complexité, les saveurs et l’équilibre sont à leurs apogées. Après ses grandes périodes aromatiques, c’est ici que la Gamme Sommelier prend tout son sens.

~ Dégustation : Une robe ambrée profonde, un nez rappelant les vieux millésimes de Sauternes. En bouche, des notes de fruits rouges, de camomille et de citronnelle. Finale longue dominée par la Vanille Bourbon. ~

~ Accords : Les mets salés à tendance acidulée (yuzu, citron) équilibrent son aspect rond et soyeux. ~

Carafe L de Gourmel

La Carafe L de Gourmel résultante d’un long travail de sélection de terroirs de Grande Champagne avec pour cahier des charges la pureté aromatique, l'équilibre en milieu de bouche et la complexité des finales. Un long travail de vieillissement en fûts de chênes neufs puis roux font de cette eau-de-vie la forme la plus aboutie du travail de la Maison. Le tout est embouteillé dans une carafe signature, enchâssée dans un cadre chêne massif rappelant nos fûts.

~ Gustatif : Un nez riche, des notes d’aubépine qui laissent place à des senteurs de noix. En bouche, l’attaque est douce et progressive avec des notes de fleurs fraîches, et une finale d’amande accompagnée d’un léger toasté. ~

Promenade en Cognac

Découvrez à travers ce coffret contenant trois cognacs de la Gamme Sommelier, l’âge du fruit, l’âge des fleurs et l’âge des épices, l’évolution de nos eaux-de-vie sur une période de 10 ans. Une véritable promenade en cognac.

VS

Classique

~ Couleur : Paille avec reflets dorés

~ Nez : Vanille, léger toasté, fruits blancs

~ Bouche : Texture souple mais vive, rondeur, finale douce et boisée

VSOP

Classique

~ Couleur : ambre avec des aspersions dorées.

~ Nez : fruits confits frais, pêche, pomme avec un retour floral, iris et fleur de tilleul.

~ Bouche : Texture superbe, souple, notes fondues de bois, chaud, jolie ouverture finale, balance avec des notes persistantes de fruits, une touche de muscade pour compléter votre plaisir.

XO

Classique

~ Couleur : or dense.

~ Nez : chaud, profond, puissant, bois et fruits harmonisés, touche d’épice et de cuir.

~ Bouche : soyeuse, couvrant le palais, notes fines et chaudes de bois sur la gorge, une atmosphère épicée, du poivre, du cuir, une finition riche, longue durée.

Brut de fruits

10 carats

~ Gustatif : Couleur Or. Un nez floral tirant sur la fleur d’acacia. Bouche élégante, fraîche et épicée, avec des tannins fins non dominants. ~

~ Accords : Accentue les notes torréfiées d’un café espresso. ~

Brut de fleurs

15 carats

~ Gustatif : Couleur ambrée. Un nez de fruits secs et d’abricots séchés. Les tannins sont fondus en bouche, avec un retour de pruneaux légèrement vanillés. Finale épicée, poivre blanc. ~

~ Accords : Met en exergue les notes iodées de poissons, en particulier crus. ~

Brut d'épices

20 carats

~ Gustatif : Couleur ambrée soutenue. Nez de fruits confits et fleurs de tilleul séchées. Les tannins sont soyeux en bouche, avec des notes de pomme cuite et finale épicée tirant sur le gingembre. ~

~ Accords : L’acidité des desserts aux fruits crée un bel équilibre. ~

Une vie de Cognac

Le temps façonne nos vies comme il façonne nos eaux de vie.

~ La sélection exclusive de notre gamme « Sommelier » proposée dans ce coffret est le reflet du temps qui passe sur nos Cognac. Elle offre en ce sens des caractéristiques gustatives différentes selon l’âge de vieillissement de nos produits. La maison Leopold Gourmel expose ici, au travers de ces flacons, tout son savoir-faire dans le domaine de la création et du vieillisement des Grands Cognac. ~